LA FILOSOFIA DELLA CUCINA



Il ristorante Zeffirino è da sempre sinonimo di una cucina di alta qualità, che impiega materie prime selezionate, legate al territorio sempre nel rispetto dell’offerta stagionale.

Nei suoi piatti si riconoscono sia le origini emiliane con la pasta fresca e alla pasta ripiena, (Zeffirino è stato forse l’unico locale a Genova che fino agli anni ’90 giornalmente impastava a mano e tirava col mattarello la pasta, compito assegnato alle tre nuore Giannina, Livia e Renata); ma inevitabilmente non manca l’influenza che Genova, sua città adottiva, ha trasmesso attraverso le sue materie prime d’eccellenza, come il pesce fresco pescato e proposto in tutte e sue varianti, gli aromi, le spezie e soprattutto le erbe unica fra tutte il basilico di Prà col suo immancabile Pesto genovese di cui Zeffirino si è fatto Ambasciatore nel mondo.
Un piatto fra tutti traduce al meglio l’unione tra Emilia e Liguria dunque tra le origini e il presente, i Paffutelli in vellutina di basilico, il sodalizio del raviolo di zucca emiliano e del pansotto genovese, una ricetta che la famiglia Zeffirino ha creato nel 1970 e che ancora oggi fa mostra di sé nella sua Carta.

Oggi la cucina è lasciata alle sapienti mani dello Chef Edoardo Olivari, un ragazzo giovane e dinamico che ha saputo far suo il bagaglio di esperienze trasmessogli dalla famiglia Zeffirino; i suoi piatti impiegano i prodotti del territorio, le materie prime che utilizza sono frutto di una selezione attenta e rigorosa che con maestria lavora con passione in un giusto connubio tra tradizione e innovazione.

I NOSTRI MENU



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PRENOTAZIONE

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Dove Siamo
Via XX Settembre 20
16121, Genova, Italia
Mail: comunicazione@zeffirino.com
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